Tej és hús fertőtlenítése, Élelmiszer-higiénia | Digitális Tankönyvtár
Mit tegyünk és ne tegyünk a konyhában: a legfontosabb élelmiszerbiztonsági szabályok gyűjteménye. Tegyük Ne tegyük Fogyasztás, feldolgozás előtt a durva szennyeződéseket távolítsuk el, majd folyó vízzel alaposan mossuk meg a gyümölcsöket, zöldségeket. A nyers hús, baromfi, hal, tenger gyümölcsei öblítésekor ügyeljünk a szétfröccsenő vízre!
A tejes és a húsos A tejes-húsos tilalma §. A bibliai törvény szerint tilos húst és tejet együtt főzni, illetve együtt fogyasztani. Tilos továbbá hasznot húzni az ilyen elegyből. Az ilyesmit el kell temetni [illetve semmiféle hasznot nem szabad belőle húzni].
A szétfröccsenő víz baktériumokkal szennyezett lehet, ezért öblítés után gondosan tisztítsuk meg, fertőtlenítsük a tej és hús fertőtlenítése vízzel érintkező felületeket! A különböző konyhai műveletek között zöldségtisztítás, hússzeletelés, étel kóstolás, stb.
Ne használjunk már elszennyeződött konyharuhát a konyhapult, egyéb felületek letakarításához, mert a már eleve szennyezett törlővel további szennyeződéseket kenünk szét azokon a felületeke, amelyeket megtisztítani akartunk.
Ne felejtsük a fertőtlenített eszközök, vágódeszka alapos, bő vízzel történő leöblítését. Vegyszeres oldat leöblítés nélkül csak az élelmiszerrel nem érintkező felületeken csempe, padozat maradhat!
Ne használjuk ugyanazokat a vágódeszkákat, eszközöket és edényeket nyers húshoz és készételekhez.
Különítsük el egymástól a nyers és kész élelmiszereket. Külön bevásárló zacskóba csomagoltassuk a nyers húst, a szárnyast, a halféléket. A többször használatos zacskókat minden használat után mossuk ki.
9. fejezet: A tejes és a húsos
Pácolásra ne használjuk ismételten ugyanazt a páclét. Hőkezelt tejet, lágy sajtot és gyümölcsleveket vásároljunk.
Termelői nyers tej vásárlása esetén a tejet csak forralás után fogyasszuk, vagy keverjük ételeinkhez! Fogyasztásra kész tovább már nem sütött-főzött ételeibe ne keverjen nyers tojást. Ne tej és hús fertőtlenítése romlandó ételt az asztalon, ha nem fogyasztjuk el, akkor gyorsan hűtsük le, és lefedve tegyük be a hűtőszekrénybe.
A mélyhűtött ételek kiolvasztásának ezen módszereit alkalmazni: éjszakára a konyhapulton hagyni, meleg vízben kiolvasztani.
Használjunk maghőmérőt a húsok, szárnyasok, halak, és tojás ételek elkészítésekor, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy elérték a megfelelő főzési hőmérsékletet.